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毒だしレシピ１−魚介類の下ごしらえのこつ

魚介類
  1. 頭を完全に落とす
  2. 鰓　ワタを取り除く
  3. 約５０％に薄めた酢で洗う
  4. 湯通し、水煮、湯煮などして油をとる
  5. 煮魚にするときは魚に切れ目をいれ、熱湯をかけてから調理する
  6. 貝は一晩砂抜きをし、調理前に貝殻をこすり合わせ、流水で洗い流す












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